Ingrédients
Recette pour 8 personnes

7 oeufs
300 g de chocolat au lait
200 g de chocolat noir
140 g de beurre
100 g de farine
100 g de sucre en poudre
2 cuillères à café de sucre glace
30 cl de crème liquide
1 cuillère à soupe de cacao en poudre

Préparation
Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Pour la génoise. Séparer les blancs de 4 jaunes d’œufs.
Fouetter les jaunes avec 100 g de sucre en poudre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer les blancs aux jaunes, avec la farine et le cacao en poudre. Mélanger bien puis étaler la pâte sur une feuille de papier sulfurisé et enfourner pendant 10 minutes. Sortir le biscuit du four, pour le laisser refroidir.
Pour la garniture. Faire fondre le chocolat au lait au bain marie avec 10 cl de crème liquide et 90 g beurre.
Séparer les blancs de trois jaunes d’œufs et fouetter les jaunes avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Mélanger au chocolat fondu et réserver.
Monter 20 cl de crème liquide en chantilly, incorporer à la préparation refroidie et étaler sur le biscuit. Rouler le biscuit sur lui-même et réserver au frais.
Pour le nappage. Faire fondre le chocolat noir cassé en morceaux et 50 g de beurre au bain-marie.
Etaler le nappage sur la bûche à l’aide d’une maryse et conserver au réfrigérateur jusqu’à temps de servir votre Bûche pâtissière.