INGRÉDIENTS
pour la génoise
9 oeufs
85 g farine
220 g sucre
pour la crème au mascarpone
125 g mascarpone
25 cl crème liquide
65 g sucre
150 g copeaux de chocolat
INSTRUCTIONS
Préparation du biscuit génoise
Préchauffez votre four à 210° (th.7)
Dans un cul-de-poule, mélangez 3 œufs entiers additionnés de 2 jaunes d’œufs (réservez les blancs pour la suite), et de 135g de sucre. Mélangez jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir une pâte homogène et sans grumeaux.
Dans un autre cul-de-poule, montez 6 blancs en neige. Tout en montant vos oeufs, ajoutez les 85g de sucre restant deux fois.
Incorporez vos blancs d’oeufs à la première préparation.
Sur une plaque à génoise en silicone, étalez votre pâte, puis faites cuire 5 minutes à 210°.
Placez un torchon humidifié au dessus de votre plaque à génoise, et retournez-la pour que le biscuit se démoule sur le torchon mouillé, et donc ne sèche pas. Laissez bien refroidir.
Préparation de la crème au mascarpone
Dans un cul-de-poule, mélangez le mascarpone, la farine et le sucre, puis montez en chantilly. Ajoutez les copeaux de chocolat à la crème montée, puis étalez-la sur la génoise et roulez-la minutieusement.
Finition
Utilisez la crème restante pour recouvrir votre bûche, et parsemez de copeaux de chocolat pour la décoration.
