Ingrédients :
Pour le biscuit :
100 g de sucre
3 œufs
2 pincées de levure chimique
1/2 cuill. à café d’arôme vanille
100 g de farine

Pour la crème :
2 œufs
100 g de sucre en poudre
180 g de beurre mou
Pour le décor :
30 g de sucre en poudre
120 g d’amandes effilées

Préparation :

Biscuit:
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Monter les blancs en neige bien ferme. Ajouter le sucre, fouetter pendant 1mn puis ajouter délicatement en mélangeant à la spatule les jaunes d’oeufs, l’arôme vanille, la farine et la levure
Étaler la préparation sur une plaque recouverte d’une feuille de papier sulfurisé.
Cuire le biscuit au four préchauffé pendant 10mn thermostat 6.
Une fois le biscuit est cuit, le sortir du four puis le poser le sur un torchon humide et retirer le papier
Humidifier légèrement le biscuit avec de l’eau fraîche et Le rouler
Crème:

Dans une casserole, faire cuire à feu moyen 5 cl d’eau avec le sucre pendant 8 à 10 minutes pour obtenir un sirop épais. Laisser tiédir le sirop.
Dans un saladier posé sur un bain
marie, fouetter les œufs au batteur électrique pendant 5 ou 6 minutes.
Retirer le saladier du bain
marie et verser le sirop de sucre sur les œufs en continuant de battre jusqu’à complet refroidissement
Ajouter le beurre au fur et à mesure en battant doucement.
Pour la décoration :
Faire griller les amandes à sec dans une poêle. Les poudrer aussitôt de sucre .Laisser refroidir.
Montage:
Dérouler le biscuit et étaler les deux tiers de la crème dessus.
Rouler le biscuit de nouveau en serrant bien et recouvrir la bûche avec le reste de crème.
Répartir les amandes grillées en les faisant bien adhérer à la crème.
Placer la bûche au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de la déguster