INGRÉDIENTS

Pour le coeur vanille
3 jaunes d’oeuf
30 g de sucre
2 gousses de vanille
25 cl de lait demi-écrémé
70 g de chocolat blanc
2 feuilles de gélatine
Pour la génoise chocolat
4 oeufs
125 g de sucre
110 g de farine de blé blanche T55
15 g de cacao amer ou poudre de cacao non sucrée
Extrait de vanille ou vanille liquide
Pour la mousse chocolat
220 g de chocolat noir
35 cl de crème liquide
2 oeufs
2 jaunes d’oeuf
100 g de sucre
8 cl d’eau
4 feuilles de gélatine
INSTRUCTIONS

Coeur vanille
Placez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide.
Faites chauffer le lait avec les gousses de vanille fendues en deux et grattées avec la pointe d’un couteau.
Préparez la crème anglaise. Mélangez le sucre aux jaunes d’œufs et ajoutez-les au lait. Faites cuire à feu doux jusqu’à 85 °C (utilisez pour cela un thermomètre de cuisson). Versez cette crème sur le chocolat blanc et laissez tiédir. Ajoutez les feuilles de gélatines et mixez.
Dans un moule à mini-bûche, versez cette préparation puis réservez au congélateur pendant 6 heures au moins ou une nuit.
Génoise chocolat
Préchauffez votre four à 180°C.
Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et 3/4 d’eau tiède jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajoutez la maïzena, le cacao amer et la farine, puis mélangez pour les incorporer, sans trop insister.
Dans un second récipient montez en neige ferme les blancs d’œufs, en ajoutant une pincée de sel.
Dans le mélange des jaunes d’œufs, incorporez la moitié des blancs en neige et fouettez pour détendre l’appareil. Ajoutez l’autre moitié délicatement, en deux ou trois fois, à l’aide d’une spatule. Versez immédiatement sur une plaque recouverte de papier cuisson, étalez de manière homogène en utilisant une spatule.
Faites cuire 12 minutes et laissez refroidir.
Mousse au chocolat
Faites trempler la gélatine dans bol d’eau froide.
Fouettez l’œuf entier et les jaunes.
Faites cuire l’eau et le sucre à 118 °C (utilisez un thermomètre de cuisson) puis versez ce sirop en filet sur les œufs en continuant à battre. Ajoutez les feuilles de gélatine bien essorées et fouettez jusqu’à total refroidissement.
Au bain-marie, faites fondre le chocolat puis ajoutez 1/3 de la crème fouettée. Incorporez

délicatement la préparation précédente et le restant de la crème fouettée.
Montage de la bûche
Versez la moitié de la mousse au chocolat dans le moule à bûche, placez l’insert vanille au centre, puis un rectangle de génoise. Recouvrez le tout de l’autre moitié de la mousse. Finissez votre montage par un 2ᵉ rectangle de génoise au chocolat.
Réservez ensuite au congélateur pendant une nuit.
Pour la décoration, vous pouvez réaliser un glaçage au chocolat et le surmonter d’un grué de cacao et de petites meringues