10 biscuits à la cuillère

1/4 l de crème anglaise

400 g de poire

3 feuilles de gélatine

10 cl de crème

Alcool de poire (facultatif)

100 g de chocolat

20 g de sucre

20 g de beurre
Pour la crème au chocolat :

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10 cl de crème

Etape 1
Incorporer à la crème anglaise la gélatine préalablement ramollie dans l’eau froide et égouttée, la moitié des poires réduites en purée, la crème fouettée et le restant des poires coupées en dés.
Etape 2
Tapisser un moule à cake beurré de biscuits imbibés d’alcool (coupé à l’eau éventuellement, ou légèrement imbibés d’eau ou de sirop si sans alcool).
Etape 3
Verser la crème.
Etape 4
Terminer par une couche de biscuits.
Etape 5
Laisser au réfrigérateur toute une nuit.
Etape 6
Le lendemain, confectionner la crème de nappage au chocolat ainsi :
Etape 7
Faire fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre et le sucre.
Etape 8
Incorporer la crème hors du feu.
Etape 9
Napper la bûche de cette crème et remettre au réfrigérateur (3-4 heure, minimum 2h)