Découvrez une version très délicieuse de bûches de Noël avec la recette de la succulente bûche à la crème pâtissière vanille et framboises . C’est une préparation veloutée et très agréable en bouche que vous ne serrez pas prêts d’oublier. La pâte moelleuse garnie de douces framboises est une gourmandise sans pareille. Rien de tel pour ravir les papilles avec une touche finale fruitée. Vous verrez, ce dessert se fait en un clin d’œil, et ce, en toute simplicité. De plus, les ingrédients essentiels sont faciles à dénicher. Alors, qu’est-ce que vous attendez? A vos fourneaux !

Ingrédients:

Pour la génoise, le biscuit roulé:

6 œufs frais
120 g de sucre en poudre
60 g de farine
60 g de fécule de pomme de terre

Pour la garniture, crème pâtissière allégée

25 cl de lait entier
1 gousse de vanille bourbon
3 jaunes d’œufs
25 g de maïzena
60 g de sucre semoule
25 g de beurre
1 feuille de gélatine
10 cl de crème fleurette liquide à 35 % de matière grasse
300 g de framboises fraiches environ

Pour le sirop:

120 g d’eau
70 g de sucre en poudre

Pour la crème chantilly au mascarpone:

200 ml de crème liquide entière à 30% de matière grasse minimum
150 gr de mascarpone
30 gr de sucre glace
3 cuillères à soupe de lait
2 cuillères à soupe de crème fraiche
1 sachet de sucre vanillé
4 cuillères à soupe de confiture de framboises

Préparation:

Comment faire la bûche à la crème pâtissière vanille et framboises ?

Débuter en préparant la crème pâtissière vanille:

D’abord, ramollir la feuille de gélatine 15 minutes dans un bol d’eau froide.

En même temps, ébouillanter le lait avec la gousse de vanille.

Laisser infuser 10 à 15 minutes et faire bouillir à nouveau

Battre les jaunes avec le sucre mais sans blanchir la préparation.

Additionner la maïzena et fouetter à nouveau.

Ensuite, verser un peu de lait bouillant sur la préparation.

Bien mélanger puis renverser toute la préparation dans le lait chaud.

Fouetter le tout puis mettre sur feu doux en remuant sans pour épaissir la crème.

Après cela, retirer du feu et additionner le beurre froid en morceaux ainsi que la gélatine essorée.

Mélanger à l’aide du fouet pour bien lisser la crème.

Débarrasser dans un papier film.

Laisser refroidir 10 minutes au congélateur et ensuite réfrigérer au moins 1 h.

Une fois la crème à 30°C, la détendre un peu au fouet.

Monter la crème très froide en chantilly et l’ajouter délicatement à la crème pâtissière.

Filmer au contact puis réserver 1h au frais.

Ensuite, réserver dans une poche à douille lisse

Parallèlement, réaliser le biscuit moelleux:

Commencer par tamiser la farine et la fécule.

Monter les blancs en ajoutant le sucre petit à petit à vitesse moyenne.

Une fois assez ferme, diminuer la vitesse.

Ajouter les jaunes et continuer à battre 15 secondes.

Incorporer délicatement la farine et la fécule de pomme de terre tamisés.

Transférer la pâte sur une plaque à génoise recouverte d’une feuille sulfurisée beurrée.

Enfourner à 200°C pendant 10 minutes au four préchauffé.

Préparer une seconde feuille de cuisson sur votre plan de travail.

Une fois la génoise hors du four, la retourner doucement sur la feuille sans la casser.

Ensuite, décoller doucement le papier de cuisson.

Mettre un nouveau papier cuisson par dessus et laisser refroidir.

Préparer le sirop pour la bûche à la crème pâtissière :

Mélanger l’eau et le sucre en poudre et réserver.

Une fois le biscuit froid, l’imbiber de sirop.

Le garnir de confiture de framboise .

Etaler la crème puis garnir de framboises avec une poche à douille ou une cuillère

Sceller le roulé dans du film alimentaire.

Réfrigérer 1 à 2 heures ou bien toute une nuit.

Oter le papier film le lendemain.

Maintenant, mettre la bûche à la crème pâtissière sur un carton ou un plat long.

Battre le mascarpone avec les sucres, le lait et les 2 cuillères à soupe de crème avec un fouet.

Enfin, monter la crème très très froide en chantilly.

Additionner cette dernière au mélange crème/mascarpone.

Fouetter à nouveau quelques secondes.

Recouvrir la bûche de chantilly mascarpone.

Lisser et décorer à l’aide d’un poche à douille.

La bûche à la crème pâtissière vanille et framboises est à servir fraîche.