Préparation : 40 min
Cuisson : 10 min
Repos : 4 h

Ingrédients pour 4 personnes :

4 œufs
125 g de sucre en poudre
125 g de farine
40 g de beurre demi-sel
8 kiwis
5 grandes feuilles de gélatine
40 cl de crème liquide
150 g de nappage aux fruits de la passion

Préparer le biscuit :

Préchauffer le four à 180°C (th.6).
Préparer une plaque beurrée et recouverte d’un papier de cuisson.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs. Dans un premier saladier, blanchir les jaunes avec le sucre.
Dans un second temps,

Monter les blancs en neige avec une pincée de sel.
Incorporer la farine tamisée dans le premier saladier, mélanger, puis verser le beurre fondu et les blancs en neige.
Mélanger à nouveau.
Verser cette préparation sur la plaque beurrée. Lisser à la spatule.
Enfourner et cuire 10 minutes.

A la sortie du four, attendre quelques minutes et rouler le biscuit sur le papier de cuisson.
Le laisser refroidir 1 heure.
Eplucher, laver et émincer très finement les kiwis.
Faire fondre la gélatine dans un bol d’eau froide.
Faire chauffer le jus de mangue et y incorporer la gélatine essorée. Bien mélanger. Laisser refroidir sans que la préparation se gélifie.
Monter la crème liquide en chantilly.
Mélanger délicatement le jus de mangue refroidi à la chantilly.
Dérouler le biscuit en retirant le papier. Le napper de crème. Ajouter quelques fines rondelles de kiwis et le rouler sur lui-même. Badigeonner du nappage aux fruits de la passion.
Décorer de tranches de kiwis.
Disposer au frais au moins 3 heures.25 cl de jus de mangue (ou de fruit de la passion)