Ingrédients
Recette pour 4 personnes

500 g d’épaule d’agneau
75 ml de vin
50 ml d’huile d’olive
5 feuilles de laurier
4 tomates
4 piments doux
4 brochettes en bambou
2 gousses d’ail
1 aubergine
1 cuillère à soupe de jus de citron
1 pincée de thym
1 pincée d’origan
Sel
Poivre

Préparation
Détailler la viande en cubes et la placer dans un plat.
Pour la marinade, diluer l’huile avec 50 ml d’eau, ajouter les herbes et une feuille de laurier pilée et remuer. Allonger avec le vin et le jus de citron.
Éplucher l’ail, le passer au presse-ail et l’incorporer. Verser la marinade sur la viande, mélanger et couvrir. Placer au réfrigérateur et laisser mariner 12h.
Faire tremper les pics à brochettes dans de l’eau froide. Laver les tomates, les couper en quartier et éliminer les pédoncules. Laver les piments, les ouvrir en deux et éliminer les pédoncules et les graines. Couper l’aubergine, retirer les extrémités, la laver et détailler en dés.
Prélever les dés de viande, les égoutter et les piquer sur les brochettes en alternant avec les feuilles de laurier, les quartiers de tomate, les demi-piments et les dés d’aubergine.
Griller les brochettes au feu de bois (ou dans une poêle à fond rainuré). Badigeonner de temps en temps de marinade. Saler, poivrer et parsemer d’origan. Servir bien chaud.