1 kg de farine
14 g de levure de boulangerie en sachet (de préférence super active) ou 1 cube de levure de boulangerie
125 g de sucre
125 g de beurre
1 c.à.c de sel
25 cl de lait chaud
4 oeufs

Mélanger la farine,la levure, le sucre et le sel.

Incorporer les œufs, puis le beurre ramolli.

Ajouter du lait tiède et pétrir pour obtenir une pâte souple et non collante. ( au robot 5 min environ )

Mettre en boule, la placer dans un récipient et couvrir d’un torchon.

Laisser monter environ 1 heure à 1 heure 30

(je me sers de mon micro-onde comme d’une étuve en y faisant bouillir un peu d’eau dans un grand saladier pendant le pétrissage de la pâte…quand la pâte est prête je vide l’eau, essuie légèrement et y place le pâton avant de remettre le tout dans le micro-onde éteint ainsi pas de risque de courant d’air et la levée démarre rapidement)

Au bout de ce temps la pâte aura doublé de volume.

On « rompt » la pâte en appuyant en son milieu.

La travailler de nouveau (y ajouter éventuellement des raisins secs ou des fruits confits).

On peut la natter très facilement pour en faire des brioches vendéennes.

On peut faire des boules de 80 à 100 g que l’on placera par 3 dans des moules à cake.

On peut aussi faire des pains aux raisins (escargots) ou brioche chinois, des briochés à la pomme.

Laisser de nouveau monter dans un endroit chaud et à l’abri des courants d’air jusqu’à ce que la brioche ait de nouveau doublé de volume.

Cuire la brioche nattée 20 min à 180°C (thermostat 6), 30 à 35 min une brioche Nanterre (dans le moule à cake),