Ingrédients
Pour 8 personnes
Brandade de morue pour 8 petites cocottes
800 g de pommes de terre
800 g de morue
1 tête d’ail
2 oignons
1,5 dl d’huile d’olive
poivre.

Préparation de la recette
Brandade de morue
1
Commencer par dessaler la morue entre 12 et 24 heures dans l’eau froide en renouvelant celle ci plusieurs fois.
Brandade de morue
2
Après le dessalage, ôter la peau du poisson.
Brandade de morue
3
Cuire les pommes de terre (départ eau froide) à l’eau bouillante non salée (la morue le sera encore suffisamment).
Brandade de morue
4
Pocher en deux fois. Vider l’eau dès la première apparition de l’ébullition et reporter en cuisson une dizaine de minutes départ eau froide (à compter du frémissement).
Brandade de morue
5
Lorsque le poisson est cuit, effeuiller au doigt et enlever les arêtes principales.
Brandade de morue
6
Ensuite, effeuiller les plus gros morceaux pour éliminer les arêtes les plus fines.
Brandade de morue
7
Suer les oignons et l’ail écrasé à l’huile d’olive sans prendre couleur.
Brandade de morue
8
Ajouter les morceaux de morue et continuer à les émietter à la spatule en les mélangeant dans l’huile d’olive.

Brandade de morue
9
Écraser les pommes de terre cuites et égouttées au presse purée.
Brandade de morue
10
Incorporer la pulpe de pomme de terre à la morue et mélanger pour obtenir une texture souple. Ajouter si nécessaire un peu d’huile ou de lait pour avoir la bonne consistance.
Brandade de morue
11
Dresser dans un plat à gratin ou en petites cocottes. Lisser à la spatule et sécher la surface au four à 150°C
Brandade de morue
12
Servir dès l’obtention d’une jolie coloration et accompagner avec une salade verte.