Ingrédients pour 4 personnes :

3 échalotes
100 g de chorizo
25 cl de crème liquide
800 g de lotte désarêtée
30 g de beurre demi-sel
400 g de tomates pelées et concassées (en boîte)
1 cuil. à soupe de sucre de canne
5 cl de pastis
10 cl de vin blanc
Sel, poivre du moulin

Bourride de lotte
– Eplucher, laver et ciseler finement les échalotes.

– Retirer la peau du chorizo. Le couper en fines rondelles.

– Dans une poêle sans matière grasse, faire légèrement griller le chorizo. En réserver ⅓ pour le dressage.

– Verser la crème liquide et faire chauffer à feu doux 5 minutes. Mixer.

– Tailler la lotte en tronçons.

– Dans une sauteuse, faire fondre le beurre demi-sel ; lorsqu’il est mousseux, y faire dorer légèrement les tronçons de lotte. Retirer de la sauteuse et débarrasser dans un récipient.

– Faire suer les échalotes dans la sauteuse. Ajouter le concassé de tomates et le sucre, cuire de nouveau 5 minutes. Verser le pastis puis le vin blanc, laisser réduire 5 minutes.

– Replacer les tronçons de lotte. Ajouter la crème de chorizo, rectifier l’assaisonnement. Mélanger, couvrir et cuire 15 minutes.

– Servir avec quelques fines rondelles de chorizo grillées.