Ingrédients pour 4 personnes :

50 cl de bouillon de légumes
280 g de riz long complet
50 g de beurre
3 oeufs
2 cuil. à soupe de fécule de pommes de terre
1/2 botte de persil
80 g d’emmental coupé en dés
80 g de chapelure
épices au choix
Sel, poivre du moulin

Boulettes (arancini) à l’emmental français
– Dans une sauteuse, verser le bouillon de légumes bouillant, ajouter le riz et le beurre. Laisser cuire jusqu’à complète absorption du liquide. Verser dans un saladier, laisser refroidir, ajouter les oeufs, la fécule, le persil préalablement émincé, puis assaisonner à convenance.

– Façonner les boulettes dans le creux des mains : prendre un peu de riz, creuser légèrement, ajouter le fromage au milieu et refermer la boulette.

Rouler ensuite les arancini dans la chapelure.

– Dans une friteuse ou un poêlon, faire frire les boulettes.