Nombre de personnes: 6 personnes
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 4 heures
Difficulté: Facile

Voici les ingrédients dont vous avez besoin et la préparation:

Ingrédients :

– 2 kg de bœuf à braiser (paleron ou joue) coupé en gros cubes
– 200 g de lardons fumés coupés gros
– 75 cl de vin rouge corsé (type cahors)
– 300 g de petits oignons
– 2 tomates
– 4 gousses d’ail
– 1 clémentine bio
– 1 cuil. à café de sucre en poudre
– 50 g de farine
– 1 cuil. à café de concentré de tomates
– 30 g de beurre
– 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
– 1 bouquet garni
– 1 bouquet de persil plat
– sel
– poivre en grains

Préparation de Bœuf braisé
_ Lavez, essuyez et coupez les tomates en morceaux. Épluchez-les et écrasez les gousses d’ail. Prélevez finement le zeste de la clémentine.

_ Faites chauffer l’huile dans une grande cocotte. Mettez-y à colorer les cubes de viande de tous les côtés. Baissez le feu, poudrez-les de farine et mélangez pour qu’ils soient bien enrobés.

_ Ajoutez les tomates, l’ail, le concentré, le bouquet garni, quelques grains de poivre et salez. Versez le vin et mélangez bien en portant à ébullition. Écumez, ajoutez le zeste de clémentine. Couvrez et laissez mijoter à feu très doux pendant 4 h.

_ Pendant ce temps, pelez les petits oignons, mettez-les dans une casserole avec le beurre, le sucre et 10 cl d’eau. Laissez mijoter sur feu très doux, à couvert, jusqu’à ce que les oignons soient tendres et un peu caramélisés. Faites sauter les lardons dans une poêle sans matière grasse. Effeuillez et ciselez le persil.

_ 15 min avant la fin de la cuisson de la daube, ajoutez les lardons et les oignons dans la cocotte.