Ingrédients pour 6 personnes :

1,5 kg de boeuf (paleron, gîte, macreuse)
150 g de lardons
1 kg de carottes
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons grelots
1 l de vin rouge
4 ou 5 échalotes
1 oignon
1 gousses d’ail
1 bouquet garni
10 cl d’huile d’olive
Sel, poivre

Couper la viande en morceaux de taille homogène de 4 à 5 cm de côté environ
Éplucher et émincer l’oignon
Peler et couper les carottes en morceaux
Écraser l’ail
Mettre le tout dans un plat et verser le vin rouge jusqu’à ce que la viande soit totalement recouverte
Ajouter les 2 carottes épluchées, le poivre et le bouquet garni
Laisser mariner 6 heures minimum (jusqu’à 24h) au réfrigérateur
boeuf bourguignon marinade
Une fois bien marinée, la viande est prête à être cuite dans une cocotte, en fonte idéalement

Retirer la viande en l’égouttant séparement de la marinade de manière à na garder que la viande d’un côté, les légumes d’un autre côté et le vin de l’autre
Faire chauffer l’huile d’olive dans la cocotte
Ajouter la viande et faire dorer chaque côté pendant 10 min environ
Ajouter les lardons, les légumes de la marinade et faire revenir encore quelques minutes
Verser ensuite la marinade et couvrir la cocotte
Laisser cuir à feu doux pendant 2 heures minimum
Au bout des 2 heures, ajouter le reste des carottes
Émincer les champignons et ajouter à la cuisson ainsi que les oignons greots
Laisser cuir encore 45 minutes
Si la sauce est trop liquide vous pouvez rectifier avec de la fécule (type Maïzena)