Dégustez cette délicieuse blanquette de veau maison et la réaliser pour le bonheur de vos proches. Une onctueuse préparation pour accompagner vos riz. Elle se présente ici dans une version classique à la viande de veau, aussi savoureuse que diététique, cuisinée en cocotte en quelques coups de cuillère à pot, pour saliver les gourmands. Vous pouvez la parfumé à vos envies et de l’accompagner d’une garniture de saison. Cette merveille se réalise en quelques minutes et sans la moindre difficulté, vu que de grandes précisions y ont été apportées. Alors, rassemblez les ingrédients et en cuisine pour préparer cette savoureuse blanquette de veau maison.

Ingrédients


1kg d’épaule de veau
1 gros oignon
2 carottes
1 branche de céleri
1 feuille de laurier
1 branche de thym
1 gousse d’ail
2 clous de girofles
80 g de beurre
50 g de farine
2 jaune d’oeufs
10 g de crème fraîche épaisse
200 g de champignons de Paris
150 g de petits oignons
jus d’un demi citron
Pincées de gros sel, sel fin, poivre au goût
Q.s. d’eau

Préparation

Comment faire la blanquette de veau maison ?


Pour débuter la préparation de la blanquette de veau maison, préparer d’abord, la viande.

Dégraisser et découper la morceau de viande en dés de tailles égales.

Dans une casserole, plonger la viande dans de l’eau froide.

Bouillir quelques minutes et éliminer l’écume qui se forme à la surface.

Une fois la viande blanchie, la rincer soigneusement sous l’eau froide et mettre de côté.

Puis, couper les carottes en rondelles, écraser l’ail à l’aide et couper l’oignon en 4.

Piquer un quartier d’oignon avec les clous de girofle.

Et, former un bouquet garni pour la blanquette de veau maison, ficeler le laurier, le thym et le céleri.

Pour la cuisson, mettre la viande dans de l’eau froide de 3 cm dans une grand casserole et au-dessus des morceaux de veau.

Ajouter un peu de gros sel et porter le tout à ébullition.

Incorporer le bouquet garni, le gros oignon, l’ail et les carottes et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 1h/1h30.

Préparer la garniture : éplucher, laver et égoutter les petits oignons et les glacer à blanc.

Pour cela mettre 15g de beurre dans une poêle, un peu d’eau, les petits oignons, un peu de sucre et de sel.

Cuire jusqu’à évaporation de l’eau.

Pendant ce temps, éplucher, laver et égoutter les champignons de Paris.

Les couper en quatre et les cuire à feu vif dans une poêle durant 5 minutes avec 10g de beurre et le jus de citron.

Ensuite, préparer le velouté pour la blanquette de veau maison.

Dans une petite casserole, fondre 50g de beurre puis ajouter la farine.

Remuer bien jusqu’à ce que le mélange roussisse et puis laisser refroidir rapidement.

Une fois la viande cuite, les sortir de la casserole et réserver.

Récupérer 800 ml d’eau de cuisson (bouillon) et passer le au chinois.

Verser ensuite dans le roux blanc c’est-à-dire le mélange beurre et farine et bouillir tout en mélangeant.

Cuire à feu doux pendant 10 minutes.

Maintenant, préparer la sauce à blanquette :

Pour cela, fouetter les jaunes d’oeufs à la crème fraîche puis hors du feu ajouter ce mélange au velouté et bien mélanger.

Porter à ébullition quelques secondes.
Pour la blanquette, mélanger ensuite tous les ingrédients : le veau, la sauce, les oignons glacés et les champignons.

Assaisonner et réchauffer un peu.

Servir la blanquette de veau maison avec un peu de riz et beaucoup d’amour.