Voici la recette blanquette de veau de grand-mère. C’est une viande fondante avec une sauce velouté. Bien que la préparation de cette recette semble être assez longue, elles sont bien détaillées. Alors, vous êtes sûr de pouvoir la réaliser en un seul essaie. Avec une concoction à l’ancienne, cette recette est très savoureuse et se concocte en peu de temps. Alors, rassemblez les ingrédients et passez en cuisine pour réaliser ce cette blanquette de veau de grand-mère.

Ingrédients


1 kg de viande de veau : 500 g de tendron + 500 g d’épaule
100 g d’oignons nouveaux ou 1 gros oignon
100 g de carottes nouvelles ou normales
250 g de champignons frais
1 litre de bouillon de poule ( 2 cubes dans 1 l d’eau )
20 cl de vin blanc
1 bouquet garni
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
55 g de beurre demi-sel
40 g de farine type 45
1 jaune d’œuf
Pincées de sel et de poivre au goût

Préparation

Comment faire la blanquette de veau de grand-mère ?


Commencer la préparation de la blanquette de veau de grand-mère par peler les oignons et les carottes puis les émincer.

Détailler la viande en morceaux de 5 cm de côté.

Faire bouillir 1 litre d’huile dans une casserole puis éteindre le feu et ajouter 2 cubes de bouillon de poulet et mettre de côté.

Fondre 15G de beurre dans une cocotte et ajouter 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

Faire dorer la viande pour en le cuisant pendant 5 minutes.

Verser l’oignon et les carottes émincés et remuer de temps en temps.

Verser le bouillon de poule au-dessus de la viande et les 20 cl de Chardonnay et le bouquet garni. Ne pas ajouter de sel car le bouillon est déjà salé.

Faire bouillir et laisser mijoter à feu doux pendant 1h30mn à petits bouillons.

En attendant, laver les champignons frais traille le bout du pied et couper chaque morceau en 6.

Disposer le champignon sur son chapeau, pied en dessus et le couper en deux puis tailler chaque moitié en 3 quartiers toujours le pied en l’air. C’est essentiel pour avoir plus d’esthétique.

Les 1h30 passé, ajouter les champignons à la viande et bien mélanger puis couvrir et mijoter une demi-heure de plus.

Après les 30 minutes éteindre de feu tout en gardant le couvercle de la cocotte fermé.

Fondre à petit feu 40 g de beurre demi-sel où on peut ajouter et bien mélanger avec un fouet.

Appuyant délicatement sur la blanquette et prendre le jus de viande puis verser dans la casserole.

Battre vigoureusement afin de dissoudre la farine tout en évitant les grumeaux.

Verser louche par louche en mélangeant après chaque ajout et bien refermer la cocotte.

Ajouter la sauce et remettre la cocotte sur feu doux jusqu’au moment de servir.

Vers la dernière minute avant de servir ôter du feu ajouter jaune d’œuf fouetté à l’avance puis verser pour lier la sauce.

Servir la blanquette de veau de grand-mère. Bon appétit !