Ingrédients pour 4 personnes :

– 1 citron
– 1 oignon
– 2 échalotes
– 1 carottes
– 1 gousse d’ail
– 2 blancs de poireaux
– 1 brin de celeri
– 1.2 kg d’épaule de veau
– (coupée en morceaux ou de tendron de veau)
– 300 g de champignons de paris
– 3 cuillères à soupe de vin blanc sec
– 2 jaunes d’œufs
– 1 dl de crème fraîche
– 1 cuillère à soupe de farine
– 70 g de beurre

Préparation de Blanquette de veau de grand-mère maison

_ Peler carotte, ail, échalotes et oignon. Hacher l’oignon ainsi que les blancs de poireaux. Couper les échalotes et la carotte en deux.

_ Porter à ébullition 2 litres d’eau dans un grand faitout,

_ Y plonger les morceaux de viande Environ une minute

_ (blanchir la viande permet d’éliminer les éventuelles impuretés tout en la rendant plus ferme)

_ Égoutter la viande, la rincer sous l’eau froide

_ Jeter l’eau de cuisson.

_ Replacer la viande dans le faitout rincé

_ Ajouter l’oignon et les poireaux hachés, les carottes, les échalotes, l’ail, le céleri et le bouquet garni

_ Saler, poivrer et mouiller avec le vin

_ Ajouter de l’eau pour que la viande et légumes soient immergés.

_ Couvrir. Porter à ébullition, Laisser cuire 1 h 30

_ Cuire les chapignons coupés et citronnés

_ Avec 30 g de beurre, 10 minutes.

_ Préparer un roux blond :

_ Faire fondre le reste de beurre dans une casserole

_ Saupoudrer avec la farine,

_ Mélanger vivement au fouet,

_ Laisser refroidir

_ Quand la viande est cuite, mettre la dans une passoire avec les légumes et récupérer le bouillon de cuisson. Délayer le roux avec ce bouillon. Porter à ébullition en fouettant.

_ Retirer le bouquet garni

_ Remettre la viande et tous les légumes dans le faitout

_ Ajouter les champignons

_ Verser la sauce

_ Réchauffer le tout 10 à 15 minutes. Juste avant de servir

_ Mélanger la crème et les jaunes d’oeufs

_ Incorporer les à la sauce en tournant sans laisser bouillir. Ajouter quelques gouttes de jus de citron

_ Servir dans un plat creux