Pour un repas copieux ou pour toutes occasions, concoctez cette délicieuse blanquette de veau ancienne. L’onctuosité du goût du veau accompagné de savoureux légumes est incroyable et fera certainement ravir les papilles. L’alliance du plat avec le bouquet garni donne une explosion de goût. Cette recette est parfaite pour un plat principal à déguster avec une bonne dose de riz bien chaud. Sa préparation est simple et facile, vous ne rencontrerez pas de difficulté. Vous pouvez remplacer le veau par du poisson. Alors, laissez-vous tenter par cette délicieuse blanquette de veau ancienne !

Ingrédients


1 kg d’épaule de veau (ou tendron, flanchet)
6 carottes
300 g de champignons
2 oignons jaunes
200 g de petits oignons
4 clous de girofle
1 poireau
2 branches de thym
1 feuille de laurier
Q.s. de brins de cerfeuil
2 branches de céleri
2 gousses d’ail
100 g de beurre
70 g de farine
2 jaunes d’oeufs
10 cl de crème fraîche
1/2 citron
Pincées de sel et poivre au goût

Préparation

Comment faire la blanquette de veau ancienne ?


Pour commencer la préparation de la blanquette de veau ancienne, d’abord, mettre les petits oignons à tremper dans un bol d’eau froide.

Puis, couper le veau en gros dés.

Par la suite, peler les carottes et les couper en gros bâtons.

Et, peler les oignons jaunes, les piquer avec les clous de girofle.

Laver et émincer en julienne le poireau et le céleri, et les mettre en bouquet garni avec le thym et le laurier.

Éplucher les gousses d’ail.

Dans une cocotte, placer la viande, les carottes, le bouquet garni, les oignons piqués et les gousses d’ail.

Couvrir d’eau, assaisonner et faire mijoter pendant 1 h.

Pendant ce temps, découper les champignons en lamelles.

Dans une casserole, faire bouillir 20 cl d’eau et le jus du demi-citron.

Saler et y plonger les champignons pendant 3 minutes à feu vif.

Une fois les 3 minutes écoulés, les égoutter. Mettre de côté.

Égoutter et éplucher les petits oignons.

Les faire glacer dans une casserole avec 30 g de beurre et 1 verre d’eau.

Saler et laisser cuire 25 min.

En attendant, dans une casserole, fondre le reste de beurre et y ajouter la farine.

Remuer et laisser roussir quelques minutes, en fouettant. Puis, laisser refroidir.

Lorsque la viande a fini de mijoter, récupérer 1 litre de bouillon, le filtrer et le verser dans la casserole contenant le roux beurre et la farine. Bien mélanger.

Porter le tout à ébullition et laisser chauffer 5 minutes supplémentaires à feu doux. Assaisonner.

Après, battre les jaunes d’oeufs et y incorporer la crème.

Ajouter une louche de bouillon, délayer et reverser le tout dans la casserole.

Une fois l’heure écoulé, égoutter la viande, les carottes, les oignons et les champignons.

Les mettre dans une assiette et les recouvrir de la sauce bien chaude.

La blanquette de veau ancienne est prête à être déguster.