Ingrédients (pour 6 personnes ) :
– 2 cuillères à table (30 g) de beurre
– 2 cuillères à table (30 ml) d’huile d’olive
– 2 lb (1 kg) de filet de porc, coupé en cubes
– Sel et poivre du moulin, au goût
– 2 cuillères à thé (10 ml) de thym frais haché
– 2 cuillères à thé (10 ml) d’origan frais, haché
– 2 cuillères à thé (10 ml) d’herbes salées du Bas-du-Fleuve
– 4 gousses d’ail, émincées
– 2 cuillères à table (20 g) de farine
– 1 tasse (250 ml) de vin blanc
– 1 et 1/2 tasses (375 ml) de bouillon de poulet
– 4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles
– 2 poireaux, coupés en rondelles
– 1 petit oignon, piqué de 4 clous de girofle
– 3 feuilles de laurier
– 1/2 tasse (125 ml) de crème 35 %
– 2 jaunes d’oeufs
– 2 cuillères à table (30 ml) de persil frais, haché finement

Préparation:

Etape: 1
Dans une cocotte, faire fondre le beurre dans l’huile à feu moyen-vif.
Y saisir et dorer les cubes de porc environ 5 minutes, un peu à la fois pour éviter de faire bouillir la viande. Saler et poivrer au goût.

Etape: 2
Ajouter le thym, l’origan, les herbes salées et l’ail. Laisser dorer 1 à 2 minutes, puis saupoudrer de farine.

Etape: 3
Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.

Etape: 4
Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minute et mouiller avec le bouillon de poulet.

Etape: 5
Ajouter les carottes, les poireaux, l’oignon et les feuilles de laurier.
Couvrir et laisser mijoter 1 heure à feu moyen.

Etape: 6
Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.

Etape: 7
Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et réserver les légumes dans un bol.

Etape: 8
Verser le jus dans casserole et faire réduire quelques minutes à feu moyen-vif.

Etape: 9
Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d’oeufs dans un bol.

Etape: 10
Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu’à épaississement.

Etape: 11
Napper le porc de cette sauce. Garnir des légumes ayant servi à faire le bouillon et de persil haché.