Ingrédients pour 4 personnes :

10 échalotes
4 steaks dans la bavette de 150 g chacun
1 botte d’estragon frais
80 g de beurre
4 c. à s. d’huile de tournesol
Sel et poivre.
Dans une poêle,

Faire mousser le beurre.
Colorer les échalotes.
Les laisser fondre 10 minutes à feu doux puis saler et poivrer.
Ajouter l’estragon et mélanger.
Réserver au chaud.
Saler et poivrer les bavettes.

Chauffer l’huile dans une autre poêle.

Saisir rapidement les bavettes des deux côtés et les faire selon votre goût. Les laisser reposer deux minutes au chaud. Servir les bavettes nappées des échalotes à l’estragon et accompagnées de pommes de terre sautées ou de frites.