Pour 6 personnes
Pour la dacquoise de Chef Simon version coco :
5 blancs d’œufs
50 g de sucre semoule
140 de sucre glace
150 g de noix coco râpée
Pour le caramel gélifié à la myrtille :
100g de sucre
15g d’eau
40g de purée de myrtilles
170g de crème de soja
2 feuilles de gélatine
Pour la mousse de tofu soyeux à la framboise :
400 grammes de tofu soyeux
100 grammes de coulis de framboises
50 grammes de sucre
2 feuilles de gélatine
Décor (facultatif) :
Confiture de violette (ou tout autre confiture ou gelée).
Grains de sucre.

Préparer la dacquoise de Chef Simon :

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Suivre les instructions illustrées de Chef Simon, la faire cuire dans un cercle ou cadre à pâtisserie selon le contenant choisi.

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A la sortie du four de la dacquoise coco, la débarrasser sur une grille.

4
Préparer le caramel gélifié à la myrtille :

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Tremper la gélatine dans l’eau froide. Faire un caramel avec le sucre et l’eau. Décuire avec 80 grammes de crème de soja chaude. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée puis ajouter la purée de myrtilles et enfin le reste de crème. Placer au frigo pour obtenir une légère solidification.

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Préparer la mousse de tofu aux framboises inspirée de la recette du blog de Valérie Cupillard :

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Faire tremper deux feuilles de gélatine dans l’eau froide.

8
Verser le coulis de framboises dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à un début d’ébullition. Retirer du feu et y incorporer la gélatine essorée.