Liste des ingrédients
260 g de farine d’épeautre
12,5 cl de lait entier
1 oeuf
2,5 cs de sucre de canne
60 g de beurre
1 sachet de levure de boulanger
1 pincée de sel
1 cc de quatre épices ou épices pour pain d’épice
220 g de fruits confits
30 g de raisins secs
30 g de cerneaux de noix

Versez dans un bol une cc de sucre avec la levure de boulanger et le lait légèrement tiédi.

Laissez reposer cinq minutes.

2
Tamisez la farine, mélangez-la avec les épices, les 2 cs de sucre restantes et le sel.

3
Pesez le beurre coupé en petits morceaux.

4
Versez ce mélange dans un grand bol et du bout des doigts, sablez la pâte.

5
Ajoutez le mélange au lait et l’oeuf.

Pétrissez 10 minutes.

6
Cassez des noix pour avoir 30 g de cerneaux.

7
Pesez les raisins.

8
Comme je n’avais pas assez de raisins, j’ai complété avec des canneberges. Coupez au besoin les fruits confits (ici de l’angélique).

Mélangez les fruits.

9
Si vous avez utilisé la fonction pétrin de votre robot pâtissier, terminez le pétrissage de la pâte à la main pendant deux minutes pour lui donner du tonus.

10
Versez dans la pâte les fruits.

Pétrissez pour les incorporer.

11
Déposez votre pâte dans un saladier. Prévoyez que la pâte va doubler.

12
Couvrez-la et laissez-la lever dans un endroit tiède. Elle doit doubler de volume (entre 1h30 et 2 h en moyenne entre 25 et 30°)

13
Enlevez-la du bol, pétrissez-la encore un peu.

14
Déposez-la dans un moule et remettez-la à lever le temps qu’elle double.

15
Préchauffez votre four à 180°.

Enfournez 30 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide de la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche. Si ce n’est pas le cas, réenfournez-la quelques minutes.