Ingrédients pour 4 personnes :

1 orange à jus
4 filets de bar non écaillés
400 g de gros sel
60 g de beurre demi-sel
1 cuil. à soupe rase de miel
Garniture :

320 g de riz noir sauvage
1 cube de bouillon de légumes
Sel, poivre du moulin

Préchauffer le four à 210°C (th. 7).

– Laver l’orange, prélever ses zestes et la presser. Réserver son jus.

– Couper les filets de poisson en deux.

– Dans un plat, disposer un lit de gros sel, puis dessus, y déposer les filets côté peau.

Pour la garniture :

– Dans une casserole, cuire le riz selon les indications du paquet (selon les variétés, un riz noir peut aller de 25 à 55 minutes de cuisson), dans une eau bouillante avec le cube de bouillon et du sel.

– Egoutter le riz, l’assaisonner si nécessaire et réserver au chaud.

– Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets), après l’avoir légèrement poivré et salé.

– Dans une casserole, faire fondre le beurre et verser le miel, le jus d’orange et les zestes. Faire réduire légèrement la préparation à feu doux.

– Dresser le poisson et le riz sur assiette chaude, déposer un cordon de beurre d’orange.