Ingrédients pour 4 personnes :
2 filets de bar non écaillés (de 250 g chacun)
250 g de gros sel
1 cuil. à café de saté (épice japonaise)
Crème d’oseille
100 g d’oseille fraîche
30 cl de crème épaisse
Sel, poivre
Garniture
400 g de pommes de terre de même taille (variété : grenaille)
8 petits oignons nouveaux
8 tomates cerises
80 g de beurre à la
fleur de sel
sel, poivre
Bar rôti à la crème d’oseille
– Couper les filets de poisson en deux.
– Dans un plat, disposer un lit de gros sel, déposer dessus les filets côté peau et saupoudrer de saté.
Pour la crème d’oseille :
– Retirer les nervures centrales de l’oseille. Laver les feuilles et les couper en lanières.
– Dans une sauteuse, déposer la crème, porter à ébullition et faire réduire.
Assaisonner. Déposer les feuilles d’oseille, porter de nouveau à ébullition et retirer du feu.
– Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
Pour la garniture :
– Laver et brosser les pommes de terre, les déposer dans une casserole d’eau froide et porter à ébullition 10 minutes.
– Eplucher et tailler finement les oignons en lamelles.
– Couper les tomates cerise en deux.
– Dans une poêle, faire fondre le beurre, y colorer les pommes de terre précuites, ajouter les oignons et les tomates.
– Enfourner le poisson 5 à 6 minutes (suivant l’épaisseur des filets).
– Dresser sur assiette chaude le poisson et les légumes, déposer un cordon de crème à l’oseille
