Ingrédients
Recette pour 6 personnes
400 g de feuilles de filo soit 20
300 g de beurre
250 g de poudre de pistaches
250 g d’eau
200 g de sucre en poudre
10 g d’eau de fleur d’oranger
5 g d’eau de rose
50 g de jus de citron
Préparation
Préchauffer le four à 200°C.
Faire fondre le beurre dans une casserole à feu doux, le clarifier en gardant uniquement le beurre fondu et en s’arrêtant juste avant l’écume blanche. Réserver ce beurre clarifié.
Réaliser le sirop en mélangeant le jus d’un demi-citron, la cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger, la cuillère à café d’eau de rose, l’eau et le sucre semoule dans une casserole. Porter à ébullition, et laisser cuire à petits bouillons pendant 10 minutes. Retirer du feu et réserver.
Déplier et superposer les feuilles de filo. Déposer le moule à manqué dessus et découper au couteau tout autour du moule pour obtenir 20 cercles de feuilles de filo de la taille du moule.
Placer 10 feuilles de filo au fond du moule, recouvrir de poudre de pistaches, placer les 10 feuilles restantes par-dessus. Au couteau, tracer un quadrillage sur toute la surface en tranchant jusqu’au fond du moule. Verser le beurre clarifié dessus.
Enfourner pour 45 minutes. Dès la sortie du four, arroser de sirop. Déguster les baklavas tièdes ou froids en les découpant selon le quadrillage.
