INGRÉDIENTS :

600 g d’épaule d’agneau désossée
600 g d’échine de porc désossée
600 g de paleron de bœuf
2 kg de pommes de terre à chair ferme
1 kg d’oignons
1 blanc de poireau
2 carotte
1 gousse d’ail
1 échalote
1/2 branche de céleri
2 brins de thym
1 feuille de laurier
4 baies de genièvre écrasées
1 bouteille de vin blanc d’Alsace
220 g de farine
sel
poivre en grains et moulu
PRÉPARATION :

Coupez les viandes en cubes (ou faites-le faire par le boucher).

Pelez et émincez 2 oignons, la carotte, le blanc de poireau, le céleri et la gousse d’ail.

Mettez les légumes dans une grande terrine avec les cubes de viande, le thym et le laurier.

Arrosez avec le vin, mélangez un peu, couvrez et laissez mariner 12 h au frais.

Passé ce temps, pelez et émincez le reste des oignons.

Épluchez et coupez les pommes de terre en rondelles pas trop fines.
Mettez-en une cou­che dans une terrine.

Couvrez d’oignons, puis de viande égouttée.

Salez, poivrez et recommencez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Versez la marinade et ses aromates à fleur du baeckeofe. Ajoutez le genièvre et les grains de poivre.

Posez le couvercle.