Ingrédients :
Pour 2 personnes

4 tranches de pain de seigle
2 avocats
2 œufs
1 citron
1 filet d’huile d’olive
Sel, Poivre
Les étapes :

1. Dans un premier temps, préparez les œufs pochés. Pour cela, portez une grande casserole d’eau à ébullition avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

2. Cassez un premier œuf dans un bol. Lorsque l’eau devient frémissante, mélangez-la avec une cuillère en bois afin de former un tourbillon, puis versez l’œuf délicatement. Laissez cuire 3 minutes à feu doux. Sortez ensuite l’œuf avec une écumoire.

3. Plongez l’œuf dans un saladier d’eau glacée afin de stopper la cuisson avant de le déposer sur du papier absorbant. Répétez l’opération pour le deuxième œuf.

4. Coupez les avocats en deux et retirez le noyau. Récupérez la chair et réservez-la dans un bol.

5. Versez le jus de citron et écrasez le tout, mais pas trop, afin de garder quelques morceaux. Salez, poivrez et ajoutez un filet d’huile d’olive. Mélangez.
6. Faites légèrement toaster vos tranches de pain puis répartissez l’avocat en couche épaisse. Posez un œuf par-dessus et le tour est joué !