Ingrédients
Recette pour 4 personnes

16 asperges fraîches
12 tranches de magret de canard
1 pâte feuilletée
1 jaune d’oeuf
1 orange
1 citron vert
1 yuzu
20 g de mélange trappeur (ou muscade/coriandre/cumin)
1 poignée de gruyère râpé
1/2 botte de coriandre
1/2 botte de ciboulette

Préparation
Préchauffer le four à 180°C.
Faire bouillir une casserole d’eau salée. Éplucher et plonger les asperges 20 minutes dans la casserole. Égoutter et réserver au frais.
Râper très finement les zestes d’orange, de citron et de yuzu. Ciseler la ciboulette et la coriandre, et les mélanger avec les zestes et le mélange trappeur. Étaler les épices dans le fond d’une assiette.
Couper 4 rectangles de pâte feuilletée. Déposer dans le sens de la largeur 3 tranches de magret en quinconce. Tremper les asperges dans les épices et en disposer 4 sur chaque rectangle, par dessus le magret. Parsemer de gruyère râpé. Rabattre les côtés de la pâte pour refermer et appuyer. Former les 3 autres de la même façon. Fouetter un jaune d’œuf et badigeonner les feuilletés à l’aide d’un pinceau de cuisine. Les déposer sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé et enfourner 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée et le fromage fondu.
Servir en entrée, accompagné d’une bonne salade verte, ou tout simplement, à l’apéritif.
Déguster tiède ou chaud ces asperges en croûte aux saveurs d’agrumes.