Ingrédients
Recette pour 4 personnes
500 ml de bouillon de légumes
200 g de riz arborio
200 g de jambon
120 g de mozzarella
80 g de parmesan
80 g de farine
80 g de chapelure
80 ml de vin blanc
2 oeufs
1 oignon
8 cuillères à soupe d’huile d’olive
3 brins de persil
Sel
poivre
Préparation
Râper le parmesan. Couper le jambon en petits morceaux. Laver et hacher le persil. Détailler la mozzarella en dés.
Dans une casserole, faire bouillir l’eau avec le cube de bouillon de légumes.
Faire revenir les oignons dans une poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajouter les dés de jambon et mélanger. Ajouter le riz et mélanger 2 minutes, jusqu’à ce qu’il soit translucide.
Verser le vin blanc, il doit être totalement absorbé. Verser alors le bouillon. Couvrir et laisser cuire 20 minutes à feu doux.
Mettre la préparation dans un saladier et laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter le parmesan et le persil.
Préparer 3 assiettes : une avec la farine, 1 avec les œufs battus, 1 avec la chapelure.
Avec les mains humides, former des boules de riz d’environ 8 cm de diamètre.
Insérer dans chaque boule de riz un dé de mozzarella. Bien serrer les boulettes. Les passer successivement dans la farine, l’œuf et la chapelure.
Faire frire les boulettes 3 minutes dans une friteuse
