16 palourdes
4 gousses d’ail
1/2 botte de coriandre
10 cl de lait d’amande non sucré
60 cl de fumet de poisson
160 g d’amandes mondées type marcona d’Espagne ou autre
3 tranches de pain de mie
2 cuil. à soupe d’huile d’amande
1 cuil. à soupe d’huile d’olive
1 pincée de paprika
Sel et poivre du moulin

Retirez la croûte du pain de mie et faites-le tremper dans le lait d’amande. Préchauffez le four à 150 °C. Placez 12 amandes dans une plaque à four, faites-les toaster pendant 10 à 15 minutes en les secouant de temps en temps, réservez.
Pelez, dégermez et mixez 3 gousses d’ail avec le reste des amandes et le pain de mie en incorporant peu à peu le lait d’amande.
Portez à ébullition le fumet de poisson avec la purée d’amande et faites cuire pendant 20 minutes. 4. Pendant ce temps, écrasez la gousse d’ail restante et faites-la revenir dans une sauteuse avec l’huile d’olive. Ajoutez les palourdes et faites-les ouvrir. Récupérez le jus des coquillages. Ciselez la coriandre et ajoutez-la dans les coquillages, mélangez et réservez.
Émulsionnez la soupe d’amande avec le jus des coquillages filtré, salez et poivrez. Servez dans des assiettes creuses, saupoudrez de paprika. Répartissez les palourdes et les amandes grillées par-dessus, arrosez de quelques gouttes d’huile d’amande. Servez aussitôt.