Ingrédients pour 4 personnes :

1 blanc de poireau
30 g de beurre
10 cl de fond de volaille
25 cl de crème liquide (30 % de matière grasse)
4 blancs de volaille
1 cuil. à soupe de farine
1 cuil. à soupe d’huile
Sel, poivre du moulin

Aiguillettes de poulet à la crème de poireau
– Retirer les premières feuilles du poireau, le laver. Le tailler en petits tronçons.

– Dans une poêle, faire fondre 10 g de beurre, y faire suer le poireau. Verser le fond de volaille. Porter à ébullition et verser la crème. Assaisonner et faire réduire jusqu’à épaississement de la sauce.

– Tailler les blancs de volaille en aiguillettes (petites lanières), assaisonner et fariner.

– Dans une poêle, faire chauffer l’huile et le beurre restant, y saisir les aiguillettes 2 minutes. Les égoutter et les ajouter à la crème. Mélanger et réchauffer 1 à 2 minute(s).

– Dresser sur assiette chaude.